Lunchbox Cakes con Drip de Lemonella

Ingredientes

Pastel

140 g mantequilla a temperatura ambiente
50 g aceite (es recomendable utilizar de coco, pero se puede de canola, de girasol o de soya)
200 g azúcar
1 cucharadita de vainilla
3 huevos
320 g harina
4 cucharadita de azúcar
1 cucharada de vinagre de manzana
1 taza de leche
½ cucharadita de sal

Relleno/Betún

Drip de lemonella

Procedimiento

Pastel

Precalentar el horno a 150 C o 300 F.
Acremar mantequilla y agregar azúcar. Batir hasta que la mezcla se aclare.
Agregar los huevos uno por uno e incorporar bien.
Agregar aceite y mezclar.
En una taza aparte, mezclar leche y vinagre. Esperar cinco minutos para que la mezcla espese.
Agregar vainilla a la mezcla de leche y vinagre.
En un bol separado, mezclar harina, sal y polvo para hornear. Tamizar si alguno de los elementos tiene grumos.
Agregar la mitad de la mezcla de secos a la mezcla de mantequilla e incorporar bien.
Añadir la mezcla de la leche y mezclar hasta que esté bien integrado.
Verter el resto de la mezcla de harina y mezclar. (Terminar la mezcla a mano si se está utilizando batidora eléctrica)
Forrar con papel encerado y engrasado una bandeja de horno de 30 cm X 25 cm o similar.
Verter la masa en la bandeja preparada y emparejarla lo más posible.
Hornear durante 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
Dejar enfriar por completo antes de desmoldar.

Relleno/Betún

Acremar mantequilla con azúcar glass tamizada y vainilla hasta que la mezcla adquiera un color muy claro.
Agregar queso crema y mezclar perfectamente.
*Este betún está diseñado para utilizarse apenas hecho, sin necesidad de enfriarlo ni calentarlo.

Drip

Mezclar grenetina con agua y reposar la mezcla durante 5 minutos.
Derretir el chocolate blanco en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolver después de cada intervalo hasta que todo el chocolate esté perfectamente derretido. Esto podría tomar de 3 a 4 intervalos.
Una vez pasados los 5 minutos, meter la mezcla de grenetina al microondas durante 30 segundos para derretirla.
Mezclar 4 cucharadas de lemonella, chocolate blanco derretido y mezcla de grenetina. Checar la consistencia. De ser demasiado líquida para el drip, añadir una o dos cucharadas de lemonella hasta que la consistencia caiga lentamente.

Ensamble de los Lunch Box Cakes

Desmoldar el pastel sobre un papel encerado con maicena. De ésta manera, el pastel no se pegará.
Voltear la bandeja encima del papel encerado y despegar el papel de encima de ser necesario.
Cortar círculos de tamaño deseado con cortador cubierto con maicena.
Enfriar los círculos de pastel para darles una consistencia más firme.
Ensamblar utilizando el betún de queso crema entre cada capa, y cubrir los pastelitos con el mismo.
Enfriar los pasteles hasta que el betún ya no esté pegajoso (5 minutos en congelador o 15 en refrigerador).
Decorar con el drip, ya sea comenzando desde el centro, o comenzando desde las gotas de las orillas y terminando en el centro.
Enfriar bien los pasteles antes de colocarlos en la cajita y cerrar (5 minutos en congelador o 15 en refrigerador).